Dauphiné ravioli

Ravioles du Dauphiné

A particularly traditional product in the chilled section of our Epicerie are the Ravioles du Dauphiné. Not everyone is familiar with them, so we are happy to introduce these small, square, filled pasta.

It is a delicious dish that originates from the historical Dauphiné region in southeastern France. Because they are produced in Romans-sur-Isère and more generally in the Royans region, which straddles the Drôme and Isère departments, they are also known as Ravioles du Royans.
And because raviole, not to be confused with Italian ravioli, is a specialty from Roman times (then known as Rissole, and the filling was slightly different), it is sometimes also called Ravioles de Romans.

Three names for the same delicious product, which consists of small square filled pasta made from wheat and fresh eggs. The traditional filling is quark, Comté cheese, eggs, and parsley in butter. But nowadays, they also come with other flavors, such as morels and even foie gras.

There are several ways to prepare it; cooked in butter, in a salad, as a gratin, served in a delicate broth, or with a refined sauce; you can do anything with it.
Cooking the thin pasta is very quick, it's ready in a minute! But they can also be frozen well and prepared while still frozen. The cooking time is then not as critical.
We often get asked how we prepare it ourselves, and that's why we are sharing our recipe for a gratin de ravioles. It's very simple but oh so delicious!

Ingredients (for 4 people):

• One packet of Ravioles du Dauphiné 240g
• Creme fraiche
• Grated cheese
• Pepper & salt

Preparation

• Preheat the oven to 180 degrees C.
• Take a medium-sized oven dish, approximately twice the size of a sheet of ravioles.
• Spread some crème fraîche on the bottom.
• Place a layer (sheet) of ravioles lengthwise on the bottom.
• Add a layer of crème fraîche on the first layer, add pepper and salt to taste.
• Now add 2 sheets of ravioles, crosswise in the dish, together covering the entire dish.
• Again, add a layer of crème fraîche, pepper & salt.
• Then add another sheet of ravioles lengthwise.
• Cover the whole again with a layer of crème fraîche, salt, and pepper.
• Finally, sprinkle some grated cheese over the ravioles.
• Bake for 20 minutes, or until a nice gratinated layer has formed.

Also delicious in salad!

photocredits: www.france-voyage.com

===+===+===+=== version française ===+===+ ===+===

Ravioles du Dauphiné

Un produit particulièrement traditionnel dans les rayons réfrigérés de notre Epicerie sont les Ravioles du Dauphiné. Pas connu de tout le monde, nous sommes donc heureux de vous présenter ces petites pâtes fourrées carrées

C'est un plat délicieux originaire de la région historique du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Parce qu'elles sont produites à Romans-sur-Isère et plus généralement dans la région du Royans, qui chevauche les départements de la Drôme et de l'Isère, elles sont également connues sous le nom de Ravioles du Royans.
Et parce que la raviole, à ne pas confondre avec les raviolis italiens, est une spécialité de l'époque romaine (on l'appelait à l'époque Rissole et la garniture était légèrement différente), on l'appelle parfois Ravioles de Romans.

Trois noms pour un même produit savoureux, composé de petits carrés de pâtes fourrées à base de blé et d'œufs frais. La garniture traditionnelle est composée de fromage blanc, de comté, d'œufs et de persil au beurre. Mais aujourd'hui, ils se déclinent aussi avec d'autres parfums, comme les morilles ou encore le foie gras.

Il existe différentes manières de le préparer ; cuit au beurre, en salade, sous forme de gratin, servi dans un bouillon délicat ou avec une sauce raffinée.
La cuisson des pâtes fines est très rapide, elles sont prêtes en une minute ! Mais elles peuvent également être congelées et transformées encore congelées. Le temps de cuisson n’est alors pas si critique.
On nous demande souvent comment nous le préparons nous-mêmes, et c'est pourquoi nous partageons notre recette de gratin de ravioles. C'est très simple mais tellement délicieux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Un paquet de Ravioles du Dauphiné de 240 g
• Crème fraîche
• Fromage râpé
• Poivre et sel

Préparation

• Prechauffez le four a 180 degrees C.
• Prendre un plat allant au four de taille moyenne, environ deux fois la taille d'une feuille de ravioles.
• Étalez un peu de crème fraîche au fond
• Disposer une couche (feuille) de ravioles dans le sens de la longueur sur le fond
• Ajouter une couche de crème fraîche sur la première couche, saler et poivrer au goût
• Ajoutez maintenant 2 feuilles de ravioles, en travers dans le plat, couvrant ensemble tout le plat.
• Ajoutez une autre couche de crème fraîche, salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite une autre feuille de ravioles dans le sens de la longueur
• Recouvrez à nouveau le tout d'une couche de crème fraîche, sel et poivre.
• Enfin, saupoudrez un peu de fromage râpé sur les ravioles.
• Mettez-le au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une belle couche de gratin se forme.