Filet mignon de veau au Baume de Bouteville

Filet mignon de veau au Baume de Bouteville

Pour 4 personnes

• 4 médaillons de veau de 150 g chacun
• vin blanc (½ verre)
• Le Baume de Bouteville (½ verre)
• huile (1 cuillère à soupe)
• bouillon de veau (3 cuillères à soupe)
• beurre (60 grammes)
• sel marin, poivre fraîchement moulu
• crème fraîche (1 cuillère à soupe)

Faire revenir les quatre médaillons de veau dans une sauteuse avec de l'huile et 10g de beurre, de préférence rosés. Retirez-les et gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
Déglacer la sauteuse (après dégraissage) avec le Baume de Bouteville et le vin blanc, réduire d'un tiers,
ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon de veau, porter à ébullition pendant 1 minute, puis retirer délicatement du feu, incorporer le beurre restant en remuant.
Assaisonner et napper les 4 médaillons de veau avec la sauce. Les pommes de terre et les légumes peuvent servir d'accompagnement.