Galette des Rois

Un gâteau festif pour le début de l'année ; la Galette des Rois. Selon la tradition, celui qui trouve la fève reçoit la couronne (du Roi), et sa Reine peut choisir. Voici la recette de cette délicieuse Galette, basée sur une recette du chef Cyril Lignac.

 

Informations générales

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d'amande :

• 3 jaunes d'œufs
• 125g d'amandes moulues
• 100g de sucre glace
• 125 g de beurre doux ramolli

Ingrédients pour la frangipane :

• Le mélange de crème pâtissière + crème d'amande + 1 bouchon de rhum
• 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
• 2 jaunes d'œufs pour dorer la galette

Sirop

• 70 g d'eau
• 70 grammes de sucre
• Préparation du sirop
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Conserver à température ambiante.

La préparation :

1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la farine, mélangez.
3. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et mettez-les avec le lait dans une casserole.
4. Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange œuf/sucre. Mélangez et remettez le tout dans la casserole.
5. Épaississez à feu doux. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et laissez refroidir une heure.
6. Pour la crème d'amande, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un par un puis les amandes moulues.
7. Mélangez la crème pâtissière avec la crème d'amande et ajoutez le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
8. Déroulez une première pâte. Commencez du centre avec la poche à douille pour répartir la crème en spirale. Arrêtez à 2 centimètres du bord.
9. Enfoncez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune d'œuf.
10. Placez la deuxième pâte et scellez les bords tout autour. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf.
11. Tracez des motifs avec un couteau.
12. Mettez la galette au réfrigérateur pendant une heure.
13. Préchauffez ensuite le four à 200°, faites cuire 10 minutes, puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore environ 30 minutes.
14. La température du four et le temps de cuisson doivent être adaptés à votre propre four.
15. Une fois sortie du four, badigeonnez la Galette de sirop. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.