Recette de Foie Gras Poêlé - sur lentilles vertes et poire

Recette du Foie Gras Poêlé - foie gras poêlé sur lentilles vertes à la poire safranée.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

 

4 belles tranches de foie gras de 70 g

100 g de lentilles vertes du Puy

1 carotte, épluchée et coupée en brunoise (petits dés)

1 oignon de Roscoff, épluché et haché

30 g de beurre

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon (en cube)

1 bâton de cannelle

1 anis étoilé

2 poires Comice, épluchées

50 cl d'eau

125 g de sucre

1 pointe de couteau de poudre de safran

Quelques pluches de cerfeuil

Fleur de sel et poivre moulu

 

USTENSILES

 

- 2 casseroles + 1 spatule + 1 écumoire

- 1 assiette + 1 poêle

 

RECETTE

 

Étape 1

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon de Roscoff et la carotte. Les faire suer puis ajouter les lentilles. Ne pas saler, cela gênerait la cuisson. Verser le bouillon et ajouter la cannelle, l'anis étoilé, le thym et le laurier. Laisser mijoter 30 minutes. Pendant la cuisson, ajouter du bouillon. En fin de cuisson, retirer les épices, assaisonner de fleur de sel et réserver.

 

Étape 2

Couper les poires en quartiers, retirer le cœur. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le safran, porter à ébullition et y plonger les quartiers de poires. Les laisser cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Étape 3

Dans une poêle bien chaude, déposer les tranches de foie gras préalablement assaisonnées de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Inutile d'ajouter de l'huile ou du beurre. Les colorer, baisser le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes. Une fois cuites, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

 

Étape 4

Réchauffer les lentilles, les disposer dans une assiette creuse, déposer harmonieusement les tranches de foie gras et les quartiers de poires. Décorer de pluches de cerfeuil.

 

Bon appétit !