Macarons traditionnels – Les Macarons de Joyeuse de la Maison Charaix
Macarons traditionnels – Les Macarons de Joyeuse de la Maison Charaix
Les macarons – tout le monde connaît cette pâtisserie française typique composée de deux coques colorées avec une garniture crémeuse. Élevé au rang de produit de luxe par le grand chef Pierre Hermé et connu et apprécié dans le monde entier sous sa forme actuelle, ce produit a une longue histoire, au cours de laquelle le macaron a subi une transformation considérable.
Nous vous emmenons en Sicile au 8e siècle, car c'est là que se trouve l'origine du maccarone, un dessert composé d'un biscuit à base d'amandes moulues. Les amandes avaient été apportées par les troupes arabes stationnées en Sicile. Le terme maccarruni était d'ailleurs à l'époque un nom générique utilisé par ces troupes arabes pour désigner les produits à base de céréales moulues - d'où la similitude avec les pâtes macaroni, qui sont également faites de céréales moulues et qui proviennent également de Sicile.
Il fallut attendre le 24 septembre 1581, date à laquelle, selon une anecdote populaire, Catherine de Médicis, l'épouse italienne du roi Henri III, organise une fête où elle introduit le «maccarone» à la Cour de France. L'un des invités, le Duc Anne de Joyeuse, dont la ville est située en Ardèche, l'emporte pour son épouse. La Duchesse fut enchantée, ce qui poussa le Duc à commander la reproduction de ce petit gâteau aux amandes ; les «Macarons de Joyeuse» étaient nés.
Au fil des ans, de nombreuses variantes sont apparues en dehors de Joyeuse.
Ainsi, pendant la Révolution française, des nonnes de la ville de Nancy ont préparé et vendu des macarons pour payer leur logement. Ces biscuits aux amandes sont toujours disponibles à Nancy ; à la Maison des Sœurs Macarons.
Au 20e siècle, la variante parisienne a vu le jour, lorsque le pâtissier Pierre Desfontaines a réuni deux meringues aux amandes avec une garniture savoureuse entre elles. Aujourd'hui, Pierre Hermé est le roi incontesté des macarons. Ce célèbre chef, plusieurs fois élu meilleur pâtissier du monde, a fait du macaron un produit de luxe absolu grâce à ses saveurs raffinées et à l'équilibre des ingrédients.
Le macaron est ainsi devenu mondialement célèbre et est disponible sous sa forme actuelle dans d'innombrables variantes de saveurs de biscuits et de garnitures.
À ce jour, les Macarons de Joyeuse originaux sont toujours fabriqués. La Maison Charaix les fabrique selon la recette traditionnelle, à partir de matériaux purement naturels, avec de la poudre d'amande, sans conservateurs ni colorants ajoutés.
Curieux de savoir comment ils goûtent ? Les macarons originaux de la Maison Charaix, fabriqués selon la méthode traditionnelle, sont désormais disponibles chez Les Belles Saveurs.
