Een feestelijke taart voor het begin van het jaar; de Galette des Roi, de koningstaart. Volgens de traditie ontvangt degene die de boon vindt de kroon (van de Roi, de koning), en zijn Reine mag kiezen.Hierbij het recept van deze heerlijke Galette, gebaseerd op een recept van chef Cyril Lignac.
Algemene informatie
- Voor 4 personen
- voorbereidingstijd: 25 minuten
-
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten voor de banketbakkersroom:
- 2 eieren
- 50g suiker
- 30g meel
- 25 cl melk
- 1 vanillestokje
Ingrediënten voor de amandelcrème:
- 3 eierdooiers
- 125g gemalen amandelen
- 100g basterdsuiker
- 125 g ongezouten zachte boter
Ingrediënten voor de frangipane:
- Het mengsel van banketbakkersroom + amandelroom + 1 dopje rum
- 2 rollen roomboter bladerdeeg
- 2 eierdooiers om de galette mee te bestrijken
Siroop
- 70 g water
- 70 gram suiker
- Siroop bereiding
- Breng in een pan het water en de suiker aan de kook. Bewaren op kamertemperatuur.
De bereiding :
- Begin met het bereiden van de banketbakkersroom: klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt.
- Voeg de bloem toe, meng.
- Splits het vanillestokje doormidden. Verzamel de zaden en doe ze met de melk in een pan.
- Verwarm de melk en giet deze over het ei/suikermengsel. Meng en doe alles terug in de pan.
- Indikken op laag vuur. Dek vervolgens af met vershoudfolie en laat een uur afkoelen.
- Meng voor de amandelroom de zachte boter en de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg één voor één de dooiers toe en daarna de gemalen amandelen.
- Meng de banketbakkersroom met de amandelroom en voeg de dop van de rum toe. Giet de room in een spuitzak.
- Rol een eerste deeg uit. Begin vanuit het midden met de spuitzak om de room in een spiraal te verspreiden. Stop op 2 centimeter van de rand.
- Steek de boon in de room. Bestrijk de rand van het deeg met eigeel.
- Plaats het tweede deeg en verzegel de randen rondom. Bestrijk de bovenkant van de galette met het eigeel.
- Trek strepen met een mes.
- Zet de galette een uur in de koelkast.
- Verwarm vervolgens de oven voor op 200°, bak 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180° en laat nog ongeveer 30 minuten bakken.
- De oventemperatuur en kooktijd dienen aangepast te worden aan uw eigen oven.
- Bestrijk de Galette eenmaal uit de oven met stroop. Laat afkoelen op een rooster alvorens te serveren.
