Recept voor Foie Gras Poêlé - gebakken lever op groene linzen met peer in safraan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
4 grote plakken foie gras van 70 g
100 g groene Puy-linzen
1 wortel, geschild en in brunoise gesneden (kleine dobbelsteentjes)
1 Roscoff-ui, geschild en in stukjes gesneden
30g boter
1 takje tijm
1 laurierblad
1 liter bouillon (blokje)
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 Comice-peren, geschild
50 cl water
125g suiker
1 mespuntje saffraanpoeder
Een paar takjes kervel
Fleur de sel en gemalen peper
KEUKENGEREI
- 2 pannen + 1 spatel + 1 spider
- 1 bord + 1 braadpan
RECEPT
Stap 1
Doe de boter in een pan, laat smelten en voeg de Roscoff ui en wortel toe. Zweet ze en voeg de linzen toe. Voeg geen zout toe, dat belemmert het koken. Giet de bouillon erbij en voeg, kaneel, steranijs, tijm en laurier toe. Laat 30 minuten koken. Terwijl het kookt, bouillon toevoegen. Verwijder aan het einde van de kooktijd de kruiden, breng op smaak met fleur de sel en zet opzij.
2e stap
Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhuis. Giet het water, de suiker en de saffraan in een pan, laat koken en dompel de perenkwartjes onder. Laat ze 6 minuten koken tot ze gaar zijn.
Stap 3
Leg de plakjes foie gras die vooraf zijn gekruid met fleur de sel en versgemalen peper in een hete koekenpan. Olie of boter is niet nodig. Kleur ze, zet het vuur lager en laat 3 tot 4 minuten garen. Als ze gaar zijn, leg ze dan op een bord met een vel keukenpapier.
Stap 4
Verwarm de linzen opnieuw, leg ze in een diep bord, leg er harmonieus de plakjes foie gras op en de perenkwartjes. Versier met takjes kervel.
Geniet ervan!