Ravioles du Dauphiné

Ravioles du Dauphiné

Een bijzonder traditioneel product in het koelschap in onze Epicerie zijn de Ravioles du Dauphiné. Niet bij iedereen bekend, dus stellen we deze kleine, vierkante gevulde pasta met plezier voor.

Het is een heerlijk gerecht dat zijn oorsprong vindt in de historische regio Dauphiné in het zuidoosten van Frankrijk. Omdat ze worden geproduceerd in Romans-sur-Isère en meer in het algemeen in de regio Royans, die de départementen Drôme en Isère overlapt, staan ze ook wel bekend als Ravioles du Royans.
En omdat de raviole, niet te verwarren met Italiaanse ravioli, een specialiteit uit de Romeinse tijd is (toen stond het bekend als Rissole, en was de vulling iets anders) wordt het ook weleens Ravioles de Roman genoemd.

Drie namen voor hetzelfde lekkere product, wat bestaat uit kleine vierkante gevulde pasta gemaakt van tarwe en verse eieren. De traditionele vulling is van kwark, comté kaas, eieren en peterselie in boter. Maar tegenwoordig zijn ze ook met andere smaken, zoals morilles en zelfs foie gras.

Er zijn verschillende manieren om het te bereiden; in boter gegaard, in een salade, in de vorm van een gratin, geserveerd in een delicate bouillon of met een verfijnde saus; je kunt er alle kanten mee op.
Het koken van de dunne pasta gaat heel snel, in een minuut is het klaar! Maar ze kunnen ook goed ingevroren worden en in nog bevroren toestand verwerkt worden. De kooktijd is dan niet zo kritisch.
We krijgen vaak de vraag hoe wij het zelf bereiden, en daarom delen we hierbij ons recept voor een gratin de ravioles. Het is heel simpel maar oh zo lekker!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Een pak Ravioles du Dauphinés à 240 g
• Creme fraiche
• Geraspte kaas
• Peper & zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden C.
• Neem een middelgrote ovenschaal, ongeveer 2x het formaat van het vel ravioles
• Verdeel wat creme fraiche op de bodem
• Leg een laag (vel) ravioles in lengterichting op de bodem
• Voeg een laagje creme fraiche toe op de eerste laag, voeg peper en zout toe naar smaak
• Voeg nu 2 vellen ravioles toe, dwars in de schaal, samen de hele schaal bedekkend
• Voeg daar wederom een laagje creme fraiche, peper & zout
• Voeg vervolgens nog een vel ravioles in lengterichting toe
• Bedekt het geheel nogmaals met een laagje creme fraiche, peper & zout
• Strooi tot slot wat geraspte kaas over de ravioles.
• Doe dit 20 minuten in de oven , of zolang tot er een mooie gegratineerde laag gevormd is.

Ook heerlijk in salade!

photocredits: www.france-voyage.com

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Ravioles du Dauphiné

Un produit particulièrement traditionnel dans les rayons réfrigérés de notre Epicerie sont les Ravioles du Dauphiné. Pas connu de tout le monde, nous sommes donc heureux de vous présenter ces petites pâtes fourrées carrées

C'est un plat délicieux originaire de la région historique du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Parce qu'elles sont produites à Romans-sur-Isère et plus généralement dans la région du Royans, qui chevauche les départements de la Drôme et de l'Isère, elles sont également connues sous le nom de Ravioles du Royans.
Et parce que la raviole, à ne pas confondre avec les raviolis italiens, est une spécialité de l'époque romaine (on l'appelait à l'époque Rissole et la garniture était légèrement différente), on l'appelle parfois Ravioles de Romans.

Trois noms pour un même produit savoureux, composé de petits carrés de pâtes fourrées à base de blé et d'œufs frais. La garniture traditionnelle est composée de fromage blanc, de comté, d'œufs et de persil au beurre. Mais aujourd'hui, ils se déclinent aussi avec d'autres parfums, comme les morilles ou encore le foie gras.

Il existe différentes manières de le préparer ; cuit au beurre, en salade, sous forme de gratin, servi dans un bouillon délicat ou avec une sauce raffinée.
La cuisson des pâtes fines est très rapide, elles sont prêtes en une minute ! Mais elles peuvent également être congelées et transformées encore congelées. Le temps de cuisson n’est alors pas si critique.
On nous demande souvent comment nous le préparons nous-mêmes, et c'est pourquoi nous partageons notre recette de gratin de ravioles. C'est très simple mais tellement délicieux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Un paquet de Ravioles du Dauphiné de 240 g
• Crème fraîche
• Fromage râpé
• Poivre et sel

• Prechauffez le four a 180 degrees C.
• Prendre un plat allant au four de taille moyenne, environ deux fois la taille d'une feuille de ravioles.
• Étalez un peu de crème fraîche au fond
• Disposer une couche (feuille) de ravioles dans le sens de la longueur sur le fond
• Ajouter une couche de crème fraîche sur la première couche, saler et poivrer au goût
• Ajoutez maintenant 2 feuilles de ravioles, en travers dans le plat, couvrant ensemble tout le plat.
• Ajoutez une autre couche de crème fraîche, salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite une autre feuille de ravioles dans le sens de la longueur
• Recouvrez à nouveau le tout d'une couche de crème fraîche, sel et poivre.
• Enfin, saupoudrez un peu de fromage râpé sur les ravioles.
• Mettez-le au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une belle couche de gratin se forme.